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  Mezcal

Mezcal

Wie Tequila ist auch Mezcal eine geschützte Spirituosenkategorie. Mezcal wird in 7 Bundesstaaten Mexikos produziert, am Häufigsten in Oaxaca. Anders wie beim Tequila verwendet man ca. 28 Agavensorten für die Herstellung. Espadín ist von ihnen die Bekannteste. Auch beim Mezcal nennt man die Erntebauern "Jimadores". Die Verarbeitung der Piñas, Herzstücke der Agavepflanze, findet noch auf ganz traditionelle Weise statt. Gegart wird in einem zylinderförmigen, mit Steinen verkleideten, unterirdischen Loch, das mit Bananenblättern zugedeckt wird. Dort garen die Piñas dann bis zu 5 Tage. Danach werden sie zerkleinert und in große hölzerne Fermentierungswannen gelegt, wo Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt. Sobald der Mezcal bereit ist, um destilliert zu werden, kommt er in traditionelle Kupfer- oder Tonbehälter, und wird behutsam über Feuer erhitzt.

Die Herstellung von Mezcal darf ausschließlich auf traditionelle Art und Weise erfolgen, alles Handarbeit. Tequilas hingegen können auch industriell hergestellt werden. Mezcal wird deutlich weniger produziert, auf 1 Flasche Mezcal kommen ca. 100 Flaschen Tequila.

Die Produkte in dieser Kategorie unterliegen einer Altersbeschränkung. Sie dürfen nur ab 18 Jahren konsumiert werden.

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